Štědrovečerní menu s sebou – jaké pokrmy nabízet a do čeho je zabalit
Boršč s uškami, pirohy, ryba, saláty, koláče a nápoj: těchto šest prvků menu stačí k prodeji celého Štědrého dne s sebou. Každý potřebuje jinou nádobu, zvolenou podle konzistence a teploty: polévka patří do kelímku, pirohy do menuboxu, ryba do dlouhé nádoby, salát do misky a koláč do krabičky s okénkem. Teplá jídla udržujte při teplotě alespoň 63 °C a studená do 4 °C. Prodej štědrovečerních pokrmů s sebou se vyhrává detaily: polévka, která se v tašce nevylije, pirohy, které se párou neslepí, a etiketa, která zákazníkovi říká, jak pokrm ohřát.
Jaké štědrovečerní pokrmy se nejlépe přepravují s sebou?
Ne každý štědrovečerní pokrm snáší rozvoz stejně dobře. Níže přehled rozdělený podle teploty, rizika a obalu.
| Pokrm | Teplota | Riziko při přepravě | Obal | Závěr |
|---|---|---|---|---|
| Červený boršč | Teplý | Rozlití, vychladnutí | Papírový kelímek na polévku nebo kelímek z cukrové třtiny | Ouška balte zvlášť |
| Pirohy a ouška | Teplé | Slepení, rozmočení | Menubox z cukrové třtiny | Okapejte a těsně před zavřením polijte tukem |
| Ryba po řecku, kapr | Studená nebo teplá | Zápach, rozpad kousků | Menubox | Nádoba na rybu musí být dlouhá a mělká |
| Bramborový salát, sleď | Studený | Oteplení, vysychání | Salátová miska kraft | Cestou chladicí taška |
| Zelí s hráškem, kaše | Teplé | Vychladnutí | Nádoba k zatavení | Zatavení udrží teplo a vůni |
| Makovec, tvarohový koláč | Studený | Pomačkání | Krabička s okénkem | Jedna vrstva, bez stohování |
Výběr obalů je příkladový. Přizpůsobení víček a přípustnou teplotu ověřte u dodavatele před objednávkou.
12 štědrovečerních pokrmů: jak sestavit sadu s sebou?
Zákazník, který objednává 12 štědrovečerních pokrmů, chce celek, a ne dvanáct samostatných nádob. Nabídněte dvě úrovně sady a řekněte otevřeně, co v ní je. U týmů se hodí třetí varianta, tedy mini-sady v samostatných krabičkách, po jedné na zaměstnance.
| Sada | Obsah | Kolik nádob | Pro koho |
|---|---|---|---|
| Mini (6 pokrmů) | Boršč, pirohy, ryba, salát, makovec, kompot | 6 | Dvě osoby, malá rodina |
| Rodinná (12 pokrmů) | Plný komplet, včetně uší, zelí s hráškem, kutji, sleďů, nudlí s mákem | 12 | Rodina 4–6 osob |
| Firemní | Mini-sady v samostatných krabičkách, jedna na zaměstnance | 6 na osobu | Tým, setkání s oplatkem |
Složení sady přizpůsobte menu vlastní kuchyně. Tabulka je návrh uspořádání, a ne hotový recept.
Jaká jídla na Vánoce nabízet kromě Štědrého dne?
Prodej nekončí 24. prosince. Jaká jídla na Vánoce zákazníci objednávají na první a druhý svátek? Obvykle jsou to pokrmy, které lze připravit dopředu a ohřát: polévky a vývary v kelímcích, masová jídla, například pečeně nebo bigos, v menuboxech, saláty v miskách a koláče a dezerty v krabičkách s okénkem nebo dezertních nádobách. Takové rozšíření nabídky nevyžaduje nové nádoby, protože stejná sada obalů obslouží Štědrý den i svátky.
Boršč a polévky: jak zabalit, aby se cestou nevylily?
Polévka je nejnáročnější pokrm, protože potřebuje těsný kelímek, víčko a stabilní místo v tašce. Menší kelímek stačí na porci boršče pro jednu osobu, větší na velkou porci nebo houbovou polévku. Vyberte ho podle kategorie nádob na polévku. Ouška balte zvlášť a přidejte je k boršči těsně před jídlem, díky tomu nenamoknou. Víčko vyberte ke kelímku a přitlačte ho po celém obvodu.
Pirohy s sebou: jakou nádobu vybrat a jak je naskládat?
Pirohy s sebou kazí pára. Pára kondenzuje na víčku a rozmočuje těsto, proto musí mít nádoba místo na odvod páry nebo je třeba teplé pirohy naskládat do jedné vrstvy. Třídílná nádoba umožňuje oddělit pirohy od příloh, například cibulky a smetany. Můžete je také naskládat ve dvou vrstvách oddělených cukrářským papírem. Okapejte pirohy, polijte je trochou oleje nebo másla a nezavírejte nádobu, dokud pirohy ještě intenzivně paří.
Štědrovečerní ryba v nádobě: co se zápachem a tvarem?
Ryba vyžaduje dlouhou, mělkou nádobu, ve které kousky leží vedle sebe, a ne jeden na druhém. Projděte kategorii obalů na ryby a vyberte velikost podle své porce.
Zatavení je trvalé uzavření nádoby fólií, kterou přilepí zatavovačka. Správně provedené a zkontrolované zatavení omezuje riziko úniku a porušení fólie umožňuje zjistit otevření obalu. V obchodě najdete nádoby k zatavení z cukrové třtiny a také BIO fólii k zatavování.
DŮLEŽITÉ Zatavovačka musí být přizpůsobena velikosti nádoby a druhu fólie. Před objednávkou série zatavte několik zkušebních kusů a zkontrolujte těsnost otočením nádoby dnem vzhůru. |
Ohřev pokrmů doma u zákazníka: mikrovlnka, trouba, nebo hrnec?
Zákazník, který pokrm ohřívá v nádobě, předpokládá, že to nádoba vydrží. Proto napište na etiketu, co je dovoleno.
| Způsob ohřevu | Co zkontrolovat v kartě produktu | Co napsat na etiketu |
|---|---|---|
| Mikrovlnka | Přípustnou teplotu a zda je materiál určen do mikrovlnky | Sejměte fólii, přendejte na talíř a ohřívejte pod pokličkou |
| Trouba | Maximální teplotu nádoby | Pokud chybí potvrzení, přendejte do žáruvzdorné nádoby |
| Hrnec | Netýká se | Přendejte obsah do hrnce a ohřejte do varu |
Podle směrnic HACCP má ohřívaný pokrm uvnitř dosáhnout 75 °C. Zdroj.
Teplota a přeprava štědrovečerních pokrmů: co dohodnout s kurýrem?
Teplotu pokrmů je třeba udržet od výdeje po převzetí, proto s kurýrem nebo vlastním řidičem dohodněte, jak dlouho trvá trasa a zda má vůz izolaci. Teplá jídla by měla mít alespoň 63 °C, polévky 75 °C a studená do 4 °C, krátkodobě do 7 °C, podle směrnic HACCP. Nádoby přepravujte v termotašce nebo v papírových termokrabicích, a u série v přepravním kartonu pro catering.
O balení pokrmů v izolaci si přečtete v návodu o termokrabicích. Širší pohled na obaly na hotová jídla poskytuje článek o obalech na hotová jídla, a změnu materiálů v provozovně popisuje text o ekologických obalech v provozovně.
Kalkulačka na 100 sad: kolik nádob objednat?
Příklad pro 100 sad pro dvě osoby: dva boršče, pirohy, ryba, salát a koláč.
| Způsob ohřevu | Co zkontrolovat v kartě produktu | Co napsat na etiketu |
|---|---|---|
| Mikrovlnka | Přípustnou teplotu a zda je materiál určen do mikrovlnky | Sejměte fólii, přendejte na talíř a ohřívejte pod pokličkou |
| Trouba | Maximální teplotu nádoby | Pokud chybí potvrzení, přendejte do žáruvzdorné nádoby |
| Hrnec | Netýká se | Přendejte obsah do hrnce a ohřejte do varu |
Čísla bez rezervy. Přidejte 5–10 % na poškození a dodatečné objednávky.
Štědrovečerní sada pro rodinu a pro firmu: jak ji zkompletovat?
Kompletace sady je etapa, která nejčastěji prodlužuje práci kuchyně. Připravte balicí stanoviště a seřaďte nádoby v pořadí: polévka, hlavní jídlo, ryba, salát, koláč.
- Teplá a studená jídla balte do oddělených přepravních obalů, které zajistí udržení správné teploty.
- Přidejte etiketu s názvem pokrmu, složením a návodem k ohřevu.
- Zavřete sadu nálepkou s názvem provozovny nebo logem.
- Vydávejte sady podle seznamu a odškrtávejte každou zkompletovanou objednávku.
Než kuchyně přijme první objednávku
Spočítejte porce podle kalkulačky výše, přidejte rezervu a zkontrolujte, zda ve skladu čekají nádoby, kelímky a fólie k zatavení. Nejlépe to udělat dříve, než kuchyně přijme první objednávku, protože potom už nebude kdy dokoupit. Obaly pro gastronomii objednáte v eko velkoobchodě SlowPack.